最後のお菓子教室

クリスマスイブの今日は、朝からお菓子教室に行って来ました。
3年前から通っているお菓子教室も、初級→中級→上級と進み、
次は応用なのですが、ここでひとまず終わりにしようと思い。。
今日は、最後のお菓子教室となりました（泣）

最後のお菓子は、『クリスマスケーキ』と『いちごのティラミス』

♪『クリスマスケーキ』

スポンジケーキは、先生があらかじめ焼いたものを使い、簡単に・・ということで
混ぜ合わせて、冷やして固めるだけでＯＫ！！
ショコラ生地の上にフランボワーズのムースを流し入れ、もう一度ショコラ生地を重ね
その上に杏仁ムースを流し入れ、冷やし固め。。
最後に生クリームを重ね、フルーツを飾ったら出来上がり～♪♪

♪『いちごのティラミス』

こちらも、市販のフィンガービスケットを使うので簡単！！
マスカルポーネチーズや生クリームなどを混ぜ合わせたものを器に少し流し入れ
ビスケットをシロップに浸しながら上に並べ、薄切りしたイチゴを上に重ねたら
残りを流し入れ、冷蔵庫で休ませ。。
最後に、粉砂糖といちごパウダーを合わせて、ふりかけたら出来上がり～♪♪
1日置いた方が美味しいという事で・・こちらは明日のお楽しみ＾＾

♪試食タイム

左が今回のクリスマスケーキで、右は中級クラスのクリスマスケーキ。。
杏仁ムースって？？と思っていましたが、フランボワーズの甘酸っぱさと合うんです＾＾
中級クラスのケーキは、いちごのムースにクリームチーズのムース♪
今日は、2種類のクリスマスケーキが食べれちゃいました

月に一度でしたが、ケーキ以外に、先生とのおしゃべりも楽しみでした＾＾
教えてもらったレシピを大切に、これからは家でお菓子作り頑張ります☆★

タグ：お菓子作り、お菓子教室、クリスマスケーキ、イチゴ、ティラミス

11月のお菓子教室

昨日は、久しぶりのお菓子教室に行って来ました。
（8月は夏休み、9月・10月は先生のご都合でお休みだったので4ヶ月ぶり）
11月のお菓子は、『キャラメルバナナムース』と『アマンド・カイエンヌ』

♪『キャラメルバナナムース』

土台となる生地は、先生が前もって焼いて下さっていたので。。
バナナをピューレ状にして、キャラメルを作って。。
ゼラチンや牛乳や生クリームと混ぜて冷やし固めるだけ♪
久しぶりのお菓子作りだったので・・簡単でよかったです＾＾

♪『アマンド・カイエンヌ』

こちらは、甘くなくて、ビールに合いそうなおつまみ系のお菓子！？
皮なしアーモンドを天板で焼いたものに、少量の卵白をなじませて。。
塩、白こしょう、黒こしょう、カイエン・ペッパー（チリペッパー）をまぶし。。
もう一度焼いたら、出来上がり！！
かなりピリ辛で・・残念ながら私はダメでした＾＾；

♪試食タイム

"キャラメルバナナムース"と応用クラスの"くるみ入りクグロ"
バナナの風味たっぷりの美味しいムースでした♪♪

タグ：お菓子作り、お菓子教室、バナナムース

7月のお菓子教室

昨日は、朝からお菓子教室に行って来ました。
7月のお菓子は『アプリコットジュレのレアチーズケーキ』と『キャラメルわらびもち』
暑い時なので、オーブンは使わず・・という事で。。
混ぜたり、練ったり・・焼き時間がない分、いつもより早く終わりました＾＾

♪アプリコットジュレのレアチーズケーキ

左）真っ白で何かよくわかりませんが（笑）、右）切ると中はこんな感じ＾＾
まずは、アプリコットピューレとゼラチンを溶かしてジュレ（ゼリー）を作り。。
メレンゲを作り、クリームチーズ、ヨーグルト、生クリーム、レモン汁、ゼラチンと混ぜ合わせ
スポンジ生地を敷いた型に半分流し入れ、ジュレを入れ、残り半分も流し入れ。。
冷蔵庫で固め、最後に、生クリームを表面に塗ったら出来上がり～♪♪
（スポンジ生地は、先生が作っておいてくれたものを使いました）
とっても爽やかで、夏らしいレアチーズケーキでした＾＾

♪キャラメルわらびもち

こちらは、もう一つのお菓子。。
お鍋にお砂糖を入れて焦がし、熱湯を加えてキャラメルを作り。。
わらび粉+水+砂糖に作ったキャラメルを加えて、わらび餅を作りました＾＾
甘さ控え目で、キャラメル風味のわらび餅でした♪♪

♪試食タイム

応用クラスの『かぼちゃのチーズケーキ』をいただきました。
とっても美味しくて、かぼちゃ大好きなので、幸せ～な試食タイムでした♪♪
作りたてのわらび餅もぷるんぷるんで、美味しかったです＾＾

タグ：お菓子教室、キャラメルわらびもち、レアチーズケーキ

6月のお菓子教室

今日は、朝からお菓子教室に行って来ました。
6月のお菓子は『フランクフルター・クランツ・トルテ』と『バトン・フロマージュ』

♪フランクフルター・クランツ・トルテ

ドイツのお菓子で、バタークリームで作るトルテの代表だそうです。
周りに着いてるのは【クラックン】って言って、砂糖と水ををお鍋に入れて沸騰させ
アーモンドダイスを加えてポロポロになるまで炒って作りました＾＾
生地を3枚にスライスし、間はバタークリーム+フランボワーズジャム。。
最後に、バタークリームを塗って、クラックンをまぶし、粉砂糖を掛けて完成♪♪

♪バトン・フロマージュ

こちらはもう一つのお菓子。。
おろしたエダムチーズを使った、甘くないおつまみ系？の焼き菓子＾＾
サクッとした生地で、トッピングしたピンクペッパーもピリッと効いていました！！

♪試食タイム

試食は、中級クラスのアメリカンチェリーのパイ♪♪
"ペニンシュラ"のマンゴーの紅茶と一緒に、美味しくいただきました＾＾

♪試食タイム（2回目・笑）

生地は軽めで、バタークリームも思っていたより重くなくて。。
フランボワーズジャムとマッチして、とっても美味しいケーキでした＾＾

タグ：お菓子教室、お菓子作り、フランクフルター・クランツ、ドイツ菓子

5月のお菓子教室

今日は、朝からお菓子教室に行って来ました。
5月のお菓子は、『イチゴのパイ』と『ダクワーズ』

♪イチゴのパイ

"パイ"と聞いて、「大変」の二文字が頭をよぎりましたが。。
今回のパイ生地は、以前やった簡単に出来る方のパイ生地でした＾＾
とは言っても、ボウルの中でカードを使って、薄力粉と1ｃｍ角のバターをあずき粒位になる
まで細かくしたり、捏ねたり・・やっぱりちょっと大変でした＾＾；

♪ダクワーズ

フランス南西部の地方菓子だそうです。
しっかりとしたメレンゲを作り、アーモンドパウダーと粉砂糖を混ぜて生地を作り
型は使わずに絞り袋で絞り出したので、大きさが・・・・＞＜
中は、【コーヒーバタークリーム】（これも結構大変でした！！）

♪試食タイム

試食は、中級クラスの『ムース・オ・フレーズ』と『ディアマン』
（イチゴのムース・・美味しかったです♪♪）
右手前の茶色のが、半端になった『ダクワーズ』にクリームを乗せたもので。。
ふんわり＆しっとり＆ほんのり甘い生地に、コーヒークリームがよく合ってました＾＾

帰って来て、3時のおやつに『イチゴのパイ』を食べたのですが（食べ過ぎ・笑）
サクサクのパイ生地に、たっぷりのイチゴを堪能出来ました～♪♪

♪おまけ

4月に教室で作った『フレジエ』
フランスでイチゴのケーキと言えば、これなんだそうです＾＾
（イチゴたっぷりで、こちらも美味しかったです♪♪）

タグ：お菓子作り、お菓子教室、イチゴ、パイ、ダクワーズ、フレジエ

2月のお菓子教室

今日は、朝からお菓子教室に行って来ました。
2月のお菓子は、「タルト・オ・ショコラ」
「オランジェット」「ホワイトストロベリー・トリュフ」

♪「タルト・オ・ショコラ」

タルト生地を焼いた上に、牛乳・生クリーム・バニラビーンズ・刻んだチョコをお鍋に入れて溶かし、
卵と砂糖を混ぜたものと合わせたものを流し入れ、更にオーブンで焼きました＾＾
仕上げに、ココアパウダーを振りかけたら出来上がり～♪♪

♪「ホワイトストロベリー・トリュフ」と「オランジェット」

今回は、テンパリング（チョコレートを溶かして固めるときに行う、温度調整などの作業）に
チャレンジしましたが、大変でした～！！
湯煎で50℃に上げ、氷水に時々つけ27℃に下げ、また湯煎にあてて今度は31℃に。。
この温度の上げ下げで、ツヤのある美味しいチョコレートに仕上がるそうなんだけど
温度計を差しながらなので、左手には温度計、右手は混ぜる為のゴムベラを持ち。。
温度調節＆微妙な固まり具合で、氷水と湯煎を素早く行ったり来たり。。
（教室では先生に温度計を持っててもらったんだけど・・一人では無理＾＾；）
バレンタインの手作りチョコが失敗するの・・わかった気がしました（笑）

試食タイム～♪

応用クラスの「ほうれん草のシフォンケーキ」と基礎の「ガトーショコラ」
シフォンケーキはふわっふわっで、ほんのり甘みがあって美味しかったです～♪♪

♪タルト・オ・ショコラ

とっても濃厚で、チョコレートを堪能出来ました＾＾

タグ：お菓子作り、お菓子教室、チョコレート、テンパリング、タルト、トリュフ、シフォンケーキ

『ガレット・デ・ロア』のフェーブ

昨日、お菓子教室で作ったフランスの伝統菓子『ガレット・デ・ロア』


中に、【フェーヴ】という小さい陶器の人形が隠されていて。。
当たった人は、その日王冠をかぶり「王様」「王女様」になり
皆から祝福されるという、フランスでは、新年に欠かせないお菓子♪♪
この【フェーブ】をコレクションしている人もいるみたいです＾＾
こちらが、昨日教室で焼く前に私が選んだ【フェーブ】


残念ながら。。
私が食べた中には、入っていませんでした＾＾；

タグ：お菓子教室、お菓子作り、ガレット・デ・ロア、フェーブ

1月のお菓子教室

今日は、今年最初のお菓子教室に行って来ました。
1月のお菓子は、『ガレット・デ・ロア』と『ブラウニー』

♪ガレット・デ・ロア（「ガレット」＝円形に平らく焼いたお菓子、「ロア」＝王様）

フランスの伝統菓子で、1月になると一斉にお菓子屋さんやパン屋さんに並ぶそうで
このお菓子の楽しみは、中に、フェーヴという小さい陶器の人形が隠されていて、
当たった人は、その日王冠をかぶり「王様」「王女様」になって、皆から祝福されるんだとか＾＾
新年に欠かせない、フランスの人が大好きなお菓子だそうです。
先生に「節分に食べる恵方巻きみたいな感じね」と言われ・・納得（笑）

パイ生地は、伸ばして3つ折にして冷蔵庫で1時間休ませて・・を6回繰り返すので一日掛かり！
教室では、最初の1回目だけだったけど・・パイ生地はやっぱり大変でした＾＾；

♪もう一つのお菓子、ブラウニー

こちらは、材料を混ぜ合わせて焼くだけなので簡単＾＾

試食タイム～♪

サクサクのパイの中は、アーモンドパウダーたっぷりのしっとりしたクリーム♪
ブラウニーも、ビターで美味しかったです＾＾

タグ：お菓子教室、お菓子作り、ガレット・デ・ロア、ブラウニー

12月のお菓子教室

今日は、今年最後のお菓子教室に行って来ました。
12月のお菓子は、クリスマスケーキとカンパリオレンジのグラニテ
ディナーショーが終わり、私の中ではクリスマスが終わった気になっていたんだけど（笑）
今日が、クリスマスなんですよね

♪クリスマスケーキ

今年は、イチゴムースがベースのクリスマスケーキ♪♪
今回は、【ジュコンド生地】という生地作りがメインということで。。
生地を焼いた後、余った生地をちょっと試食。。♪
アーモンドパウダーたっぷりの、甘くてしっとりした美味しい生地が出来上がりました＾＾
（写真では分かり難いんだけど・・生地の側面は星型☆★です）

もう一品のカンパリオレンジのグラニテは、オレンジジュースとカンパリ・お砂糖を混ぜて
冷凍庫で冷やし固めるだけで完成！！
本当なら、自分が作ったのは、次の方のお持ち帰り用になるんだけど。。
今回は、私がラストだったので作るのは省略・・お持ち帰りだけさせていただきました＾＾

試食タイム～♪

ケーキを切ると中はこんな感じで、三層に。。
大好きなイチゴのムース、その上にイチゴジュレ、一番上はマスカルポーネのムース♪♪
いつもと一味違う、美味しいクリスマスケーキが味わえました＾＾

タグ：お菓子教室、お菓子作り、クリスマスケーキ

11月のお菓子教室

今日は、朝からお菓子教室に行って来ました。
11月のお菓子は、"オレンジ風味のダクワーズとマロンクリーム"と"抹茶のフィナンシェ"

♪『オレンジ風味のダクワーズとマロンクリーム』

しっかりしたメレンゲを作り、アーモンドパウダーを加えて焼いた生地に。。
カスタードクリーム、更に上からマロンクリームで組み立てました＾＾

♪『抹茶フィナンシェ』


試食タイム～♪

応用コースの"栗のキャラメルタルト"と"ハニースイートポテト"
栗とさつまいものとっても秋らしい組合せ！どちらも大好き（笑）
美味しいお菓子を食べながら、先生とピアノの話で盛り上がりました＾＾

♪今日のお菓子の試食♪
ダクワーズの生地は、外はサクッ、中はしっとり・・オレンジの風味もさわやか～
その上のカスタードクリームと、マロンクリーム・・これもまた美味しくて～♪♪
生地もクリームもとっても美味しい、幸せ～なお菓子でした

タグ：お菓子作り、お菓子教室、ダクワーズ、フィナンシェ